Технологическое оборудование как фактор снижения микробиологических рисков на мясоперерабатывающих предприятиях
Techno-Spot представила обзор современных подходов к минимизации микробиологических рисков в мясопереработке
Специалисты подготовили аналитический материал о роли технологического оборудования в обеспечении микробиологической безопасности на мясоперерабатывающих производствах. Документ содержит данные о технических решениях, применяемых для контроля патогенной микрофлоры.
Технические аспекты микробиологического контроля
Согласно представленному материалу, современное оборудование для мясопереработки включает системы, направленные на предотвращение микробиологического загрязнения продукции. К таким системам относятся: автоматизированные комплексы мойки и дезинфекции, вакуумные массажеры с функцией обработки рассолом при пониженных температурах, термокамеры с точным контролем температурных режимов, упаковочные линии с модифицированной газовой средой.
Материал содержит информацию о том, что оборудование из нержавеющей стали категории AISI 304 и AISI 316 соответствует санитарно-гигиеническим требованиям для контакта с пищевыми продуктами. Гладкая поверхность таких материалов препятствует образованию биопленок, в которых могут размножаться микроорганизмы.
Температурный контроль и автоматизация
В обзоре указано, что оборудование для термической обработки должно обеспечивать поддержание температуры в диапазоне от +72°C до +85°C в толще продукта, что соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Системы автоматического мониторинга фиксируют отклонения от заданных параметров.
Температура от 0°C до +4°C для хранения охлажденного мяса и от -18°C до -25°C для замороженной продукции, что препятствует развитию мезофильных и психротрофных микроорганизмов.
Санитарная обработка оборудования
Документ содержит описание систем CIP (Cleaning in Place) и SIP (Sterilization in Place), которые обеспечивают автоматическую мойку и стерилизацию оборудования без его разборки. Цикл обработки включает предварительную промывку, щелочную мойку, кислотную мойку и финальную дезинфекцию.
Данный материал подготовлен для информирования специалистов отрасли о технических характеристиках оборудования, применяемого на предприятиях мясопереработки. Он не содержит оценочных суждений или рекомендаций коммерческого характера.
О компании
Techno-Spot — компания, работающая в сфере поставок технологического оборудования для пищевой промышленности.
Контакты: techno-spot.ru
Комментариев пока нет.