Ученые предложили новый способ производства альтернативного кофейного напитка.

Учёные Санкт-Петербургского политехнического университета разработали инновационный способ производства альтернативного кофейного напитка. Новый метод гарантирует отсутствие в готовом продукте как кофеина, так и токсичного акриламида, который образуется при обжарке растительного сырья и основан на использовании специально отобранных биотипов семян бамии. Разработка получила патент Федеральной службы по интеллектуальной собственности.

На современном рынке заменителей кофе представлено множество аналогов из растительного сырья, например, из корня топинамбура или злаковых культур. Как отмечают исследователи, самой главной проблемой при производстве кофе, кофейных напитков и других продуктов является трансформация биохимического состава сырья в результате воздействия температур при обжарке. При воздействии высоких температур на пищевые продукты, содержащие сахара и крахмалистые вещества, происходит реакция Майяра, приводящая к образованию акриламида. Международное агентство по изучению рака отмечает его канцерогенность для потребителя. Описано образование акриламида с участием свободного аспарагина и сахаров в процессе температурной обработки зерна злаков. Для снижения содержания акриламида в обжариваемых кофейных зёрнах обычно рекомендовались ферментативная обработка сырья, вакуумная или паровая обжарка, экстракция обжаренных зёрен в сверхкритической жидкости, конечная обработка готового напитка и, наконец, дрожжевое брожение и добавление аминокислот. Однако эти длительные и дорогостоящие процессы ухудшают характерный вкус и снижают пользу получаемых аналогов кофе. Разработанная в Политехе технология позволяет готовить вкусный, безопасный и недорогой в производстве кофейный напиток.

Ключевая идея предложенного метода заключается не в последующем удалении вредных веществ из полученных продуктов, а в изначальном использовании правильно подобранного сырья. Технология начинается с тщательного подбора особых хемотипов семян с уникальным биохимическим составом — бамии. Исходное сырьё должно иметь предельно низкий уровень сахаров: сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы и галактозы. Критически важным условием является рекордно высокое количество свободного глицина (более 1000 мг на 100 г сухого вещества) и близкое к нулю содержание свободного аспарагина — аминокислоты, которая является предшественником акриламида.

Отобранные семена просушивают потоком воздуха до влажности не более 18 %, после чего подвергают щадящей обжарке при температуре 170 °C не дольше 40 минут. Охлаждённые семена измельчают до размера частиц около 0,5 мм. Для приготовления напитка полученный порошок заливают водой температурой 95-100 °C и настаивают 4–7 минут. Этот процесс позволяет максимально использовать биологически активные вещества семян, сохранить оригинальный вкус и аромат напитка, отмечают авторы.

Полезные свойства натурального кофе, а также возможные риски его чрезмерного употребления изучают по всему миру. Общепринятая точка зрения научного сообщества заключается в том, что злоупотребление кофеином и зависимость от него становятся всё более и более распространёнными и могут привести к интоксикации, абстинентному синдрому и повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Наша технология открывает путь к созданию нового класса полезных и безопасных кофейных напитков, которые могут гармонично интегрироваться в концепцию здорового питания, — отметила доцент Высшей школы сервиса и торговли Института промышленного менеджмента, экономики и торговли СПбПУ Ксения Илларионова.

День российского студенчества: политехников наградили Почётными знаками святой Татьяны

25 января в день памяти святой великомученицы Татианы — небесной покровительницы студенчества — в величественном пространстве под сводами Воскресенского всех учебных заведений Смольного собора прошёл традиционный праздник.

День начался с Божественной литургии, которую совершил митрополит Санкт-Петербургский и Ладожский Варсонофий. В ней приняли участие представители администрации города, духовенство, ректоры, преподаватели и студенты вузов, курсанты военных училищ.

Митрополит поздравил всех с днём памяти великомученицы Татианы и Днём российского студенчества. Варсонофий подчеркнул: Так же, как в учебных заведениях студенты осваивают научные знания, в храме человек приобщается к основам духовной традиции. Эти основы задают направление жизни и помогают двигаться вперёд. Вера в этом смысле подобна корню дерева: чем он крепче и глубже, тем устойчивее само дерево и богаче его плоды.

После литургии прошла торжественная церемония вручения Почётных знаков святой Татьяны за вклад в просветительскую и социальную деятельность среди молодёжи. В 2026 году наградили 46 человек, среди которых студенты, преподаватели, ректоры вузов, руководители творческих коллективов, священники.

Медалей «Святой мученицы Татьяны» за внимание к воспитанию молодёжи во благо Церкви и Отечества были удостоены ректор Политехнического университета, сопредседатель межвузовской Ассоциации содействия духовно-нравственному просвещению «Покров» Андрей Рудской и первый проректор СПбПУ Виталий Сергеев.

Почётным знаком святой Татьяны за значительный вклад в духовное и нравственное просвещение молодёжи и студентов в степени «Наставник молодёжи» награждён доцент Высшей школы общественных наук Иван Коломейцев. Администратору Центра молодёжных траекторий, командиру Штаба студенческих отрядов Политеха Анри Оганнисяну вручили Почётную грамоту за просветительскую и социальную деятельность.

Праздник ежегодно отмечается 25 января с 2005 года, в соответствии с указом президента Российской Федерации. Исторически День святой Татианы, как покровительницы студентов, стал отмечаться ещё в XVIII веке по указу императрицы Елизаветы Петровны. Духовным центром этих торжеств по-прежнему является заложенный императрицей Смольный собор — главный храм благочиния вузовских храмов Санкт-Петербурга.

Почётный знак святой Татианы был учреждён в Санкт-Петербурге в 1997 году. Им отмечают достижения в просветительской и социальной деятельности среди молодёжи. За 29 лет награду получили более 1500 человек.

Стратегическое партнёрство с Индией

В Политехническом университете прошла встреча с вице-президентом Go-Brics Business Forum Виктором Кокушкиным. Президент этой организации — известный общественный и политический деятель Индии Пурнима Ананд, активно поддерживающая Россию. Договоренность о развитии партнерства с Go-Brics Business Forum была достигнута в ходе личной встречи ректора СПбПУ Андрея Рудского и г-жи Пурнимы Ананд, которая состоялась 29 октября 2025 года на полях форума «Российский промышленник». Стороны обсудили перспективы взаимодействия в сфере образования, технологического предпринимательства и молодёжных проектов в рамках объединения БРИКС, с особым вниманием к Республике Индии, стратегическому партнёру России.

Проректор по международной деятельности СПбПУ Дмитрий Арсеньев представил лучшие практики университета в области международного сотрудничества, в том числе опыт стратегического партнёрства в рамках Международного муниципального форума стран БРИКС и участие студентов Политеха в крупных образовательно-соревновательных проектах.

В частности, Дмитрий Арсеньев рассказал об инициированном Политехническим университетом международном студенческом проектном марафоне — эффективном механизме совместной международной научно-проектной деятельности студентов и молодых учёных, где мультинациональные команды решают реальные инженерные, технические и IT-задачи.

Виктор Кокушкин представил Go-Brics Business Forum как платформу для коммерциализации сотрудничества между странами-участницами. Он высоко оценил потенциал Политеха и выразил заинтересованность в совместной работе по формированию «интеллектуального конвейера», соединяющего индийскую IT-экспертизу с передовой инженерной школой России.

Стороны обсудили план проведения масштабного, многоуровневого конкурсного хакатона с участием нескольких тысяч студентов из России, Индии, ОАЭ и других стран БРИКС. Его старт намечен на начало марта. Студенты Политеха в конце декабря участвовали в тестовом хакатоне, который апробировал онлайн-платформу Go-Brics Business Forum, созданную специально для проведения технических соревнований. Участники подчеркнули необходимость тесной связи образовательных программ с запросами индустрии и обсудили механизмы, при которых победители студенческих конкурсов могли бы получать не только награды, но и гарантированные стажировки в индийских и других зарубежных высокотехнологичных компаниях.

Также обсуждалось приглашение на англоязычные образовательные программы Политеха талантливых индийских студентов, участие студентов БРИКС в летних и зимних школах Политехнического университета, реализация НИР и НИОКР для индийских компаний, привлечение их специалистов на программы переподготовки и повышения квалификации СПбПУ, коммерциализация инновационных разработок университета и другие вопросы.

Участники встречи договорились о дальнейшей проработке конкретных пилотных проектов, включая организацию предстоящего хакатона, и наметили пути к подписанию стратегического соглашения о партнёрстве.

Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»


Новым героем рубрики «Персона» стал заместитель директора Инжинирингового центра Передовой инженерной школы СПбПУ «Цифровой инжиниринг» Николай Ефимов-Сойни. Он выпускник Политехнического университета, окончил аспирантуру в зарубежном вузе, работал конструктором на различных предприятиях, а потом вернулся в Политех. Николай Константинович рассказал о своём профессиональном пути, образовании, увлечениях и о том, что же привело его в инженерию.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Николай Константинович, начнём с основ, с фамилии. Она у вас редкая, двойная.

— Моя фамилия — Ефимов, а Сойни —моей супруги Елены. После свадьбы у нас обоих двойная фамилия. У детей тоже.

Детство у вас тоже было нетипичное для советского ребёнка. Расскажите подробнее.

— С двух до восьми лет я со своими бабушкой и дедушкой жил во Франции, в Париже. Мой дед Виктор Георгиевич был военным моряком и после выхода на пенсию ему предложили поработать в представительстве ЮНЕСКО в Париже. А моим родителям, инженерам, предложили длительную командировку в Монголию. И выбирая между Улан-Батором и Парижем, они предпочли второе. Вплоть до 1992 года я жил во Франции, ходил в обычную французскую школу. К сожалению, уже мало что помню из тех времён.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

А потом вы вернулись в Санкт-Петербург.

— И пошёл в школу № 133 с углублённым изучением французского языка. Моя мама настояла на этом и была абсолютно права — чтобы не забывать язык, им нужно заниматься.

Но в итоге вы инженер, а не переводчик. Как из гуманитарного направления вы перешли в техническое?

— С восьмого класса я учился в техническом классе и всегда увлекался инженерными науками. Ходил в Дом пионеров на автомоделизм. А потом я прочёл книгу Роберта Хайнлайна «Дверь в лето» про изобретателя, который вместе с котиком перемещается во времени. Она меня настолько впечатлила, что я решил заниматься техникой и инженерией. Можно сказать, литература меня подтолкнула к инженерии.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Поэтому после окончании школы выбор пал на Политех?

— Я бы хотел сказать, что осознанно выбрал петербургский Политех и всегда хотел в нём учиться, но нет. Я знал, что есть Политехнический университет, что это престижный вуз. К тому же, в начале 2000-х конкурс был не сказать, чтобы очень высокий. Возможно, в том числе, и из-за того, что в университет было не очень удобно добираться из-за размыва метро (из-за аварии Кировско-Выборгская линия метро с 1995 по 2004 год была разделена на два отрезка «Проспект Ветеранов» — «Лесная» и «Площадь Мужества» — «Девяткино» — прим. ред.). В итоге я поступил на Физико-технический факультет СПбПУ. Через два года обучения я понял, что теоретическая физика — это не совсем моё. Мне интереснее инженерия. Поэтому перевёлся на ФизМех, направление «теплофизика».

Какой запомнилась учёба в Политехе?

— Студенческие годы вызывали у меня одновременно и радость, и боль. Первые два года мне было ужасно тяжело. Пожалуй, это было самое сложное время в моей жизни, потому что у меня был недостаточный уровень знания физики и математики для того, чтобы учиться на Физтехе. На фоне выпускников 239 и 30 школ я выглядел бледно. В целом, на Физтехе после первых двух курсов из 15 человек осталось только пять. Но, с другой стороны, по сравнению со школой учиться в университете было намного интереснее. Особенно с третьего курса, когда началась специализация. По спецпредметам у меня были одни пятёрки. И вообще, университетский подход — «твоя учёба — твоя ответственность» — мне очень импонировал.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

У вас есть не только российское, но и иностранное образование?

— У меня есть степень Doctor of Science. Я окончил аспирантуру в Технологическом университете Лаппеэнранты (Lappeenranta University of Technology) по специальности Industrial Engineering. Учился четыре года. Обучение в финском университете отличается от российского: ты пишешь свою диссертацию, но, чтобы её защитить, нужно набрать 120 так называемых крЕдитов, то есть баллов. Сами баллы можно заработать, проходя различные курсы, как очные, так и заочные. Кроме того, к защите ты должен опубликовать минимум три научные статьи в журналах определённого уровня (у меня их было шесть), и все они из специального списка, который назывался JUFO. После этого собираешь статьи в монографию, с которой выходишь на защиту.

В 2019 году я окончил аспирантуру и через несколько лет в России прошёл специальную процедуру признания иностранного образования. Она называется нострификацией. Так я стал кандидатом технических наук по специальности «Системный анализ».

Сложный был процесс?

— На сбор и подготовку самих документы нужно время, но с помощью «Госуслуг» весь процесс занимает пару месяцев.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Получив образование, вы начали свою трудовую деятельность. Где успели поработать?

— Работать я начал, как и многие, ещё во время учёбы в магистратуре. На пятом курсе я был конструктором в «ТрансЭлектроПриборе». В том числе поэтому моя дипломная работа была посвящена теме разработки электрокалориферной системы. В итоге, по моим расчётам построили два изделия с такой системой.

Затем я работал на ВПК. А потом узнал, что в СПбПУ есть инжиниринговый центр «Центр компьютерного инжиниринга», где занимаются реальными разработками для промышленности. Здесь разрабатывали Aurus! И руководит центром Алексей Иванович Боровков. Когда мой однокашник, который уже работал с ним, предложил мне также прийти на работу в этот центр, конечно, я согласился.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Над чем работали?

— Я участвовал в составе инженерных команд во множестве разных разработок. Пожалуй, знаковой для меня стала разработка антидебризного фильтра для топливного дивизиона Росатома «ТВЭЛ». С тех пор я больше занимаюсь разработками для атомной отрасли.

Расскажите подробнее.

— Антидебризный фильтр применяется в тепловыделяющих сборках на атомных электростанциях для предотвращения дебриз-износа. Проще говоря, чтобы металлические частицы не повреждали тепловыделяющие элементы. Всего за шесть месяцев мы разработали сразу под аддитивное производство новую конструкцию фильтра, которая в 10 раз эффективнее традиционного конструктивного варианта. Конечно, это было бы невозможно без применения таких современных технологий, как цифровые двойники, суперкомпьютерное моделирование, и без учёта возможностей аддитивного производства. Отмечу, что после такой сложной разработки, как антидебризный фильтр, простых задач нам больше не поступало.

С разработки антидебризного фильтра начался масштабный трёхлетний проект — разработка цифровых двойников тепловыделяющих сборок водо-водяных ядерных реакторов — ТВС-К PWR и ТВС ВВЭР. За это время мы разработали виртуальные испытательные стенды и полигоны для четырёхгранных и шестигранных тепловыделяющих сборок.

Сейчас мы работаем над усовершенствованием созданной под аддитивное производство перемешивающей решётки для малого модульного ядерного реактора. Это уникальная разработка, аналогов которой на сегодняшний день в мире не существует. Применение ММР с оптимизированными перемешивающими решётками позволит в будущем обеспечить наиболее отдалённые и труднодоступные уголки нашей страны более дешёвой электроэнергией.

Эти работы ведутся при поддержке федеральной программы «Приоритет 2030», благодаря которой к 2030 году более 100 самых прогрессивных российских университетов, в том числе СПбПУ, станут центрами научно-технологического и социально-экономического развития страны.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Сейчас вы — заместитель директора Инжинирингового центра «Центр компьютерного инжиниринга» ПИШ СПбПУ, то есть занимаете позицию менеджера и, соответственно, больше управляете инженерами, чем проектируете сами. Как вы считаете, чтобы управлять такими коллективами, нужно техническое образование или достаточно управленческого?

— Если говорить обо мне, то я достаточно рано начал занимать руководящие посты и дополнил своё инженерное образование допобразованием по управлению. Я, например, учился в СПбПУ на Президентской программе подготовки управленческих кадров для организаций и предприятий РФ. Если говорить в общем, то нет однозначно правильного подхода. Есть, условно, американский подход, где специально обученный специалист занимается только менеджментом, то есть управлением. Есть европейский подход. Это, когда человек в структуре компании растёт и свой, допустим, технический бэкграунд дополняет другими навыками и умениями. В Советском Союзе шли как раз по такому же пути, но, конечно, с нюансами. Поэтому нет правильного ответа, достаточно ли только менеджерского образования. Весь вопрос в том, какой бизнес и каких целей вы хотите добиться.

Если бы была возможность сделать другой выбор в вашей образовательной и профессиональной жизни, что бы вы изменили?

— Скажем так, в то время, когда я поступал в университет, была очень неясная обстановка в стране. И, строго говоря, я смутно представлял, где буду работать, когда получу диплом. Но я ни разу не пожалел, что окончил Политех, потому что абсолютно всё, чему я учился в институте, пригодилось мне в профессии. Кроме того, именно учёба в Политехе привила мне привычку всегда учиться чему-то новому. Это навык, который я проношу через всю жизнь, и который сделал меня тем, кто я есть. Например, сейчас я изучаю китайский язык.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Вы не только изучаете что-то новое, но и преподаете?

— Да. В прошлом году был курс теплофизики для студентов Передовой инженерной школы СПбПУ «Цифровой инжиниринг». И в этом году у меня будет весенний семестр.

Студенты теперь действительно другие или это предрассудки?

— Я считаю, что студенты ни лучше, ни хуже. Они такие же точно, какими были мы в своё время. Одни сильнее, другие слабее, кто-то весёлый раздолбай, а кто-то полностью погружён в учёбу. Возможно, у некоторых более слабая теоретическая база, но зато они берут другим — лучше владеют современными цифровыми инструментами. Теми же нейросетями или коммерческими инженерными программами, которых раньше не было, и которыми мы не пользовались.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Насколько мы знаем, у вас в жизни, помимо работы, семьи и изучения китайского языка, есть другие увлечения. Расскажите.

— Мы с семьёй много путешествуем и ведём телеграмм-канал «Маршруты для своих», где рассказываем о своих путешествиях и делимся лайфхаками. Путешествуем в основном по России. Делимся впечатлениями о посещённых местах — от уютных ресторанов и захватывающих музеев до интересных мелочей, которые не заметны, а также полезными советами из личного опыта.

В какой город вам хотелось бы вернуться?

— В Зеленоградск Калининградской области — очень колоритный городок. А также в Казань и столицу закатов — Нижний Новгород. А самый лучший региональный ресторан, на мой взгляд, — «Паштет» в Екатеринбурге. Там не только очень вкусная еда, но и милые интерьеры.

Хотя я и по своей основной деятельности много езжу по России — от Калининграда до Красноярска. Правда вижу в основном не достопримечательности, а заводы в малых, иногда «закрытых» городах, ЗАТО (закрытых административно-территориальных образованиях — прим.ред.).

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Что особенного в «закрытых» городах?

— ЗАТО существенно отличаются друг от друга. Сибирские города обычно находятся в довольно живописных местах. Там, как ни странно, хорошая экологическая обстановка, так как в городах присутствия атомной промышленности обычно повышенный экологический мониторинг. В целом, совершенно не мрачные и уютные городки.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Вы, можно сказать, потомственный инженер. Какой бы совет дали школьнику, который тоже хочет стать инженером?

— Важно сконцентрироваться на тех науках, которые действительно нравятся. А потом выбрать образование, которое позволит заниматься именно тем делом, к которому лежит душа, а не получать высшее образование просто ради диплома. При этом, если ты выбрал технические науки, то выбрал задачу «со звёздочкой». Потому что легко не будет. Будет интересно, но не легко.

Сейчас очень много перспективных специальностей, главное — выбрать. Например, формат Передовой инженерной школы СПбПУ, в которой студент может учиться, решая реальные инженерные задачи для высокотехнологичных компании. Это же здорово, когда в юном возрасте ты можешь поучаствовать в разработке, например, паралёта для знаменитого путешественника Фёдора Конюхова.

фото: Николай Ефимов-Сойни: «С простыми задачами к нам не приходят»

Мы начали разговор с того, что книга подтолкнула вас к занятию инженерией и, насколько мы знаем, вы много читаете, в том числе художественную литературу. Даже вели подкаст на тему фантастики и фэнтези. Приведите книжный топ от Николая Ефимова-Сойни.

— У уже упомянутого Роберта Хайнлайна много достойных произведений: «Луна — суровая хозяйка», «Астронавт Джонс», «Имею скафандр — готов путешествовать». Далее Брэндон Сандерсон, серия «Космер». Это фэнтези, где действие начинается в Средние века, а заканчивается ближе к промышленной революции. Качественная фантастика без эпоса, как, например, у Джорджа Мартина. Далее — Глен Кук. У него любую книгу можно взять. Например, серия «Чёрный отряд». И Терри Пратчетт, конечно же. Именно он автор выражения «Кошки. Кошки — это хорошо». Терри Пратчетт — это отдельная вселенная. Некоторые серии более интересные, некоторые менее. Но все они очень оригинальные. Тоже советую их почитать.

Спасибо, Николай Константинович, за вдохновляющий разговор.

«  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   ... 46  »

Пользовательское соглашение

Опубликовать
Яндекс.Метрика